Hernekeitto
Sisällys
Hernekeitto vaatii kärsivällisyyttä enemmän kuin taitoa. Kuivatut herneet turpoavat yön yli vedessä, ja seuraavana päivänä ne keitetään hiljaisella lämmöllä pariin kolmeen tuntiin, kunnes ne hajoavat sakeaksi keitoksi. Lihaksi käy savukinkku, savupotka tai pekoni, ja mausteeksi riittää meirami, suola ja pippuri.
Ainekset kahdeksalle
| Aines | Määrä |
|---|---|
| Kuivatut vihreät herneet | 400 g |
| Vesi | 2 litraa (liotus- ja keitinvesi) |
| Savukinkku, savupotka tai pekoni | 400 g |
| Sipuli | 2 kpl |
| Lihaliemikuutio | 1–2 kpl |
| Meirami | 1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta |
| Suola ja mustapippuri | maun mukaan |
Suhteet on johdettu Marttojen perusohjeesta, jossa puolta kiloa herneitä keitetään kahdessa ja puolessa litrassa vettä ja lihaa on saman verran kuin herneitä. Tässä määrät on pienennetty tavallisen kattilan kokoon.
Valmistus
- Illalla: huuhtele herneet siivilässä ja laita ne isoon kattilaan likoamaan kylmään veteen. Herneet turpoavat yön aikana selvästi, joten jätä kattilaan tilaa.
- Seuraavana päivänä: kiehauta herneet liotusvedessään. Kuori kiehumisen alussa pintaan nouseva vaahto pois reikäkauhalla.
- Lisää hienonnettu sipuli ja liemikuutiot. Jos käytät luullista savupotkaa, laita se kattilaan nyt, jotta se antaa liemeen makua koko keittoajan.
- Anna keiton porista kannen alla miedolla lämmöllä 2–3 tuntia. Sekoita puolen tunnin välein pohjaa myöten: hernekeitto palaa helposti pohjaan.
- Nosta potka pois, kun herneet ovat pehmeitä. Irrota liha luusta ja kuutioi se. Savukinkun tai pekonin voit paloitella ja lisätä viimeisen puolen tunnin aikana.
- Mausta meiramilla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Savuliha on jo valmiiksi suolaista, joten lisää suolaa vasta maistettuasi.
- Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä kiehuvalla vedellä desilitra kerrallaan.
Länsi- ja itäsuomalainen hernekeitto
Suomen länsiosissa hernekeitto on perinteisesti hyvin sakeaa, ja se viimeistellään savustetulla lihalla. Karjalaisessa hernerokassa taas on enemmän lientä, herneet jäävät kokonaisiksi, eikä sianliha yleensä ole savustettua. Kumpikin on yhtä oikea tapa – kyse on siitä, keitetäänkö herneet loppuun asti hajalle vai ei.
| Vertailu | Länsi-Suomi | Karjala |
|---|---|---|
| Koostumus | sakea, herneet hajonneet | liemekäs, herneet kokonaisia |
| Liha | savustettu kinkku tai potka | tuore sianliha |
| Keittoaika | pitkä, 2–3 tuntia | lyhyempi, herneet jätetään ehjiksi |
Miksi hernekeittoa syödään torstaina?
Tunnetuin selitys liittyy Ruotsin armeijaan, jossa hernekeittoa syötiin tiistaisin ja torstaisin. Perjantai oli katolisella ajalla paastopäivä, joten torstaina haluttiin tarjota tukevaa ja ravitsevaa ruokaa. Samalta ajalta periytyy tapa syödä jälkiruoaksi pannukakkua – niin torstaisin kuin laskiaistiistaina.
Suomen puolustusvoimissa hernekeitto ja pannukakku ovat edelleen viikoittainen pari, yleensä torstaina. Hernekeitto on myös suosittu turuilla ja suurissa yleisötapahtumissa, koska raaka-aineet ovat edullisia ja kestävät kuljetusta.
Ruoka ei ole suomalainen keksintö. Hernekeitto mainitaan jo Aristofaneen komediassa Linnut vuodelta 414 eaa., ja Ateenan kaduilla myytiin kuumaa hernekeittoa.
Hernekeitto muualla
Ruotsissa keitto tehdään tavallisesti keltaisista herneistä. Saksassa keittoon lisätään lähes aina sipulia, porkkanaa ja perunaa, ja sen kanssa tarjotaan usein makkaraa. Englannin pease pudding on vesihauteessa haudutettu paksu hernemuhennos, joka muistuttaa rakenteeltaan hiukan lanttulaatikkoa.
Kasvishernekeitto
Lihan voi jättää kokonaan pois. Savun makua saa savustetusta paprikajauheesta tai savusuolasta, ja liemikuutioksi vaihdetaan kasvisliemi. Porkkanaa ja sipulia voi lisätä enemmän. Marttojen sivuilla on erillinen kasvishernekeiton ohje samalla keittotekniikalla.
Säilytys ja pakastus
Hernekeitto sakeutuu jäähtyessään ja paranee monen mielestä seuraavaan päivään. Jäähdytä jäljelle jäänyt keitto nopeasti ja nosta se jääkaappiin. Ruokaviraston yleisohjeen mukaan jääkaapin lämpötila on +2…+6 °C, ja uudelleen lämmitettävä ruoka kuumennetaan hyvin. Keitto kestää myös pakastamisen hyvin, koska siinä ei ole perunaa.
Lämmittäessä lisää kattilaan tilkka vettä ja sekoita koko ajan, ettei paksu keitto pala pohjaan.
Ravintosisältö annosta kohden
Martat on laskenut perusohjeelleen (10 annosta, savukinkku) ravintoarvot. Hernekeitto on proteiinipitoinen mutta vähärasvainen ruoka; suurin osa natriumista tulee savulihasta ja liemikuutioista, joten suolaa kannattaa lisätä vasta lopuksi.
| Ravintoaine | Määrä / annos |
|---|---|
| Energia | 190 kcal |
| Proteiini | 15,7 g |
| Rasva | 5,7 g |
| Hiilihydraatit | 22,1 g |
| Josta sokereita | 1,1 g |
| Kuitu | 3,7 g |
| Natrium | 535,6 mg |
| C-vitamiini | 0,6 mg |
| Rauta | 2,7 mg |
| Kalsium | 35,5 mg |
Marttojen laskelmassa annoksen hiilijalanjälki on 0,56 kg CO₂-ekvivalenttia.
Hernekeiton tapaan pitkään haudutettavia arkiruokia ovat myös karjalanpaisti ja kaalilaatikko.
Usein kysyttyä
Pitääkö herneet liottaa ennen keittämistä?
Kuivatut herneet kannattaa liottaa kylmässä vedessä yön yli. Liotus lyhentää keittoaikaa ja auttaa herneitä hajoamaan tasaisesti. Liottamattomat herneet kypsyvät huomattavasti hitaammin.
Kuinka kauan hernekeittoa keitetään?
Liotettuja herneitä keitetään miedolla lämmöllä noin 2–3 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja osittain hajonneet. Karjalaisessa liemekkäässä versiossa keittoaika on lyhyempi.
Mikä mauste kuuluu hernekeittoon?
Perinteinen mauste on meirami. Lisäksi käytetään suolaa, mustapippuria ja sinappia; sinappia lisätään usein vasta lautaselle.
Miksi hernekeitto palaa pohjaan?
Herneiden tärkkelys painuu kattilan pohjalle ja kuumenee siellä nopeasti. Pidä lämpö pienenä ja sekoita pohjaa myöten säännöllisesti, erityisesti keiton loppuvaiheessa.
Lähteet
- Martat: Hernekeitto-resepti, https://www.martat.fi/reseptit/hernekeitto/ (luettu 19.10.2026)
- Wikipedia: Hernekeitto, https://fi.wikipedia.org/wiki/Hernekeitto (luettu 19.10.2026)
- Ruokavirasto: Lämpötila – säilytys ja kypsennys, https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/kasittely-ja-sailyttaminen/lampotila/ (luettu 19.10.2026)